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【卷三】 第八十九章 寻欢昆布帖(上)    文 / 惜花怜月 更新时间: 2013-01-22 22:27下载TXT - 下载ZIP - 下载RAR

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        着风干的海带,李泰问燕儿:“买这些花了多少钱?

        “半钱银子!”

        李泰一愣:“太多了吧,我半扇排骨才要我半钱银子啊、”

        燕儿笑道:“想必是那郎中已经没货了,时才见他把药匣子都掏光了。是还有,郎中必然会给咱们的。毕竟您是县官大老爷嘛!”

        李泰点了点头:“嗯,你说的也是。咱们开始吧,这是近一斤海带,要是发出来,怕是不少啊,这样,咱们用三个方法,分出一部分用水泡上,看看明天早上能出多少,再拿出一部分放笼屉长蒸,再拿点直接煮。嗯,再剩点就留着吧。看看还有什么用!”

        说完,李泰与燕儿开始忙活,经过半天的试验,李泰心中有了计较,此时的海带就是单纯的晾干,并没有经过什么特殊工序,要是这样的话,买干海带倒是省去了不少的麻烦,经过比较,三种方法没有一种好的,用水发的太慢,这都一个时辰了刚变了颜色,用笼屉蒸的已经烂了,直接用水煮的,汤都不是愿色,李泰掀起锅盖放在一边,瞧了瞧被水煮的干海带,样子确实不怎么样,尝了一下,别说,这东西甚是抗煮啊,浅尝了一口汤,还行,应该说很不错,毕竟好久没有吃过这么鲜的味道了,至少有一辈子了。

        把火灭掉,把煮好的汤留在一个盆里,李泰言道:“月娘姐姐,我现在要开始做了,咱们做的第一道菜叫做‘昆布黄豆排骨汤’,首先要将昆布和黄豆洗净,按理说应该泡半个时辰。但是由于时间有限,咱们就不泡了,但用凉水下锅,小火烧开的道理是一样的,咱们先将排骨……”

        “公子,那叫扇骨,这样记下来百姓能明白。”

        李泰点了点头:“成,扇骨就扇骨吧。那这道菜就叫‘昆布黄豆扇骨汤’,我叫这东西黄豆没毛病吧?”看见月娘点头,李泰接着说道:“咱们把黄豆。昆布切成小快,扇骨也切成小快,其后把这三样都放在凉水锅里,记住,做汤最大的要素就是不能中途加水,要加一次加够。加完水后,在下面升起小火开始煮,如果黄豆和昆布事先已经泡完,就要大火烧开,然后转成小火慢慢煮。这个时辰嘛。最少要煮一个时辰。这样里面地能……算了,说了也不懂。你就记功效吧。嗯,此菜的功效有几种,其一,可以预防咱们这的***病,大伙吃了后会觉着浑身都有力气。尤其是粗脖子,很有疗效。时才我看了一下,女子还行,男子都多少有些粗。其二,此菜可以健胃,消肿。补脑。其三,最好是给孕妇吃,这样对大人孩子都好。尤其是喂奶时候的女子。那是相当的不错。对了,最后别往了加盐和姜。别的都不用再加。有盐、姜足矣!”

        月娘边听边记。甚是认真,良久记完笑了笑:“公子真是大才,一道菜都有如此功效。”

        李泰嘿嘿一笑:“对了。忘说了,这菜对女子甚好,经常吃可以养颜,可让皮肤娇嫩,精力充沛!”

        听到养颜,两个女子脸上立即发光,李泰看了看眼前的大锅,妈的,一扇排骨都弄进去了,好像还不多,这锅怎么这么大?回头一想,反正一会叫的人也多,多做些是对的,别到时候再打起来。

        燕儿言道:“少爷,闻这气味却是鲜地紧呢,燕儿从来没尝过。但此时能吃上扇骨的人少,这昆布还可以做什么?”

        李泰笑道:“其实这昆布做什么都成,咱们再做一个百姓都能吃的起,而且味道甚赞的一道汤食,叫昆布豆腐汤!我做你们看着。”随后,将豆腐切成小块,锅内放油,放入葱花>;.把海带切成丝放入,待水开后,加入盐,淋点香油便可。李泰把做好的汤倒在一个碗里,上面撒了一点菜叶,一碗鲜香的昆布豆腐汤就算做成了。拿起勺子舀了点,轻轻吹了吹,浅尝一下。李泰摇头笑道:“太好喝了,哈哈!来来,都尝尝。”

        月娘与燕儿上前学着李泰的样子尝了一下,顿时僵在那里,做为一辈子没吃过海物的她们来说,这么鲜的味道,足矣让她们回味三日,燕儿又连尝了好几口言道:“少爷,这昆布为何如此之鲜美?燕儿不敢说吃遍天下美味,但是相府的丫鬟却是不差,但、但也没喝过这么鲜地汤啊。”

        李泰心道:那是,这昆布乃是海中鲜物,不觉为奇,听说有人从这海带中提取味精,嗯,有时间一定要好好研究一下才好,有了味精,以后不管做什么,只要往里放一些,保管每盘菜都有鲜味!”

        月娘言道:“公子,你说这菜有何功效?”

        李泰笑道:“在遥远的国度曾有人说过,这是长生不老地

        虽为长生,不过是比一般年老之人健壮一些罢了,这吃的时间久了,老时必然不聋不花。不过这昆布也不能常吃,什么食材吃多了都不好啊。”

        月娘低头仔细记着,良久抬头问道:“那这昆布只能煮食吗?”

        

        李泰一笑:“不然,此物除了煮以外,还可以拌,炒,都很不错,来,咱们做一个拌的吧。嗯,就做糖醋昆布吧。”说完,将昆布切成细丝,用糖和醋拌了一下,随即倒些花椒油,撒上一点蒜。往盘子里一倒,单手托盘笑道:“两位,谁尝尝?算了,还是咱三个一起来吧。”

        月娘尝了一口言道:“此物甚是好吃,又甜又酸的,百姓也都能吃的起。想必女子都喜欢吃吧。不过这醋可不好找,毕竟咱们县衙也不多。”

        燕儿笑道:“无妨,少爷说了,只要粮食下来了,做什么都方便了。不过要我说啊,女子还是喜吃肉的。毕竟还是肉香!”

        李泰心道。这个时候谁不喜欢吃肉?哪有什么减肥的观念,好吃就使劲的吃吧。想那么多干嘛。见到旁边还有肉,李泰一撸袖子言道:“来,我再给你们做一个红闷昆布!”

        一提起这个。李泰可真怀念良久,想当初在前世,李泰为了自己能吃上这道菜,特意请教过酒店的师傅,学了两天才算学会,如今正好自己可以卖弄了,干嘛不显摆显摆。想到这里,李泰言道:“来,你们谁地刀法好,把五花肉给我切成***,要薄一些!”

        月娘自告奋勇,操刀刷刷几下一盘肉便切好,李泰把海带切成大小一致地大方块,一层肉一层海带的摆好,锅底放油,其后放入葱花暴锅。放入一些清水,加入酱油。盐、少许糖、两片姜,其后放入摆好的海带,随即把锅一盖,李泰笑道:“瞧见没?就这么做,一会待汤汁收紧之后,淋上麻油即可出锅!哎呀,这菜可是好东西,好东西啊!“吧嗒吧嗒嘴,瞧了瞧昆布黄豆扇骨汤,妈的。怎么还不好!等着吃呢。

        把锅掀起瞧了瞧,汤汁已经收地差不多了,本想找点东西勾,可现在连淀粉都没有。算了,这样也不错。好吃就行呗!把菜到入盘中,李泰刚要说话。就见潘魁走进后堂,见到这几口大锅一愣:“大人,您在做甚?”

        李泰看到潘魁也是一愣:“怎么了,你娘有事?”

        “哦,劳大人废心了,郎中说用昆布煮水喝也好。俺手头的昆布不多,看到大人买了不少,想找大人讨一些!”说完,低头不语。但鼻子一个劲的动。

        李泰一笑:“不必了,别听郎中地,来,这里有一锅昆布黄豆扇骨汤,看着样子也差不多了,你在此等一会吧。待汤好了,给你娘多拿一些。”

        潘魁连忙摆手言道:“不用,不用,谢谢大人了,不……”

        “废什么话!让你等着你就等着。去!打桶水过来。这火也不多了,找几个帮手,去城外铁匠那里推车煤回来。”此时,潘魁好像想起什么事情,想了半天问道:“大人啊,前些日子,一些百姓看见铁匠用煤,都问从哪里得到的,有人知道,但没敢动,他们让俺问问您,老百姓能不能烧煤!这煤可比柴好多了。”

        “这个……”李泰低头想了想,不行,要是让百姓都去那里取煤,时间长了,兆州地人也过来了,到时候山上的那些道观和寺庙也会参与进来,那些江湖之人没好事,时间长了就乱套了。不行,这煤矿还是放在自己手上安全些,想到这里,李泰言道:“你告诉百姓,这煤过一阵子才能用,官府会把煤送到城里卖给大家,而且,肯定要比柴禾便宜。但现在还不行,要等几天。”

        “哎,那还,要是有人再问俺,俺就这么说,大人,俺带两人去取煤了。”

        看见潘魁离去,燕儿问道:“少爷,为何不让百姓自行取煤?”

        待李泰讲解之后,燕儿点了点头:“嗯,还是少爷想的远啊,有时候,百姓的钱要是不赚,就都让江湖那些人赚走了,到头亏的还是百姓。”

        李泰叹道:“是啊,到头亏的还是百姓。好了,咱们不提那些了。我……”说完,跑出县衙喊道:“潘魁!潘魁

        “大人,您叫我?”

        “嗯,你去药铺一趟,问一问有没有草明决,嗯,好像是叫这个名字吧。问问,有就带回来些。没有就算了。”说完,走回后衙门言道:“燕儿,听你说咱们好像有银耳?是吗?”

        燕儿点头:“是呢,都发好了,想今晚给少爷做呢。少爷有何用处?”

        “来,给我点,咱们给潘魁他娘做点菜吃,老人家,吃这个东西好啊。”

        燕儿转身取来,李

        切成碎丁,锅中倒入清水,把银耳倒入,随即把海带肉切末放入,用勺子一搅,绿白相见的碎物在锅中来回搅动,甚是好看。燕儿惊奇的问道:“少爷,您这是做什么呀!”

        李泰笑道:“这叫昆布银耳羹,用木耳做也行,这道……”

        “少爷,什么是木耳?”

        “木……你不知道?你知道银耳,就不知道木耳?***?不知道?”

        燕儿摇了摇头:“燕儿不知。都没听过。少爷,***是什么呀!”

        李泰苦笑道:“有空咱们上山瞧瞧去,要是有,少爷给你带回来点,跟银耳差不多,就是黑色的而已,燕儿,猴头你知道是什么吗?”

        燕儿摇头……

        “蘑菇呢?”

        燕儿摇头,李泰回头看了看月娘,见他同样摇头。李泰也摇了摇头:“我太英明了,特意留出两个岩洞啊。我还以为这的人不懂人工栽培呢,原来是不知道有菌类啊。这日子,没法过了。”

        李泰边搅尝,不时地放点盐调口,看见已经煮熟,可惜就是没有淀粉勾,作为一个自以为是厨师的人,哪能等到主料都好了,而配料没好呢!这是对厨师莫大地讽刺。嗯。讽刺!李泰不知道哪里抽出一股邪火,把勺子一扔“妈的。连点淀粉都没有,做什么都费事。来人,来人!”边说边往大堂走去。

        此时有人当值,听到李泰叫喊来到身边,李泰让他们到后院架起磨盘,燕儿问道:“少爷,您要干嘛呀!”

        李泰言道:“我就不信,今天我把所有的东西都给他磨了,就不信除了土豆就没有淀粉?妈的,反正都是汤。也不怕炖,今天小爷弄不出淀粉就他妈不做了!燕儿,去,把大米。小米,粟米,黄豆。绿豆。大麦,小麦每样拿一碗,我到要看看能不能磨出淀粉来。***,气死我了。我就不信,除了白面没有代替的东西!”

        燕儿也没言语,按照李泰说的每样一碗放好,随即找来衙役开磨,按照李泰的吩咐,把磨完的浆都单独的放在大碗里沉淀,本来东西就少,磨地也快,李泰烧开水,拿沉淀的浆挨个试验,不行就倒,再烧点水,再勾,不行还倒。反正,不弄出淀粉来,誓不罢休!

        燕儿看着李泰忙活,小声言道:“少爷,咱们还是用白面吧。”

        李泰边忙边说:“不行,用白面那是糨糊,少了还可以,多了的话,吃到嘴里全沾上了。不行。”说完,低头接着烧水,勾,不行接着倒,再烧水。

        忙活了好半天,李泰心情还算平静了许多,也不知道刚才为什么。没有淀粉也把他气够呛,端着最后一碗绿豆浆,李泰笑道:“还行啊,没白忙活,要是实在没有替代的,也只能用大麦浆了,虽说看起来混了一些,但也比面粉强啊。”说完,把绿豆浆倒进开水之中。

        有时候老天就是这么折磨人,当你明明已经失去信心地时候,突然希望就出现了,不,应该说是成果出现了,这绿豆浆倒入锅中,李泰顺势一搅,开水瞬间凝固,而且,晶莹透亮!这让李泰不禁一愣,摇了摇头,自言自语的说道:“这、这绿豆浆居然比土豆还好?这东西里面有淀粉吗?怎么这么亮?”把勺子拿出放在嘴边尝了一下,大叫一声:“***,烫死我了。”

        忍着烫,吹了半天,很是小心的尝了一口,嗯,没什么味,而且这绿豆无毒,反而还解毒,应该没问题吧。回头看了看昆布银耳羹,李泰把绿豆浆倒入一些,用勺子一搅,看着昆布银耳羹慢慢便稠,渐渐发亮,舀起尝了一口,李泰哈哈大笑:“哈哈,成功了,成功了,哈哈,谁说只有土豆才能出淀粉,绿豆比土豆还要好啊。哈哈。老子终于发明了超级淀粉了。哈哈!”李泰此时望着天空,满眼地得意,别说小爷在古代,就是到了现代也谁都不怕,哼,凭借着绿豆淀粉,我要办工厂,然后***全国,然后上市,然后搞房地产,然后……

        有时候,人的无知也是一种动力,殊不知,在人类烹饪的历史长河中,早就发现了绿豆淀粉比土豆淀粉强上许多,不过成本实在太高。没人愿意用罢了。也怪李泰见识太少,他在酒店里干过,光知道土豆淀粉,要是去人民大会堂,那里面全是精致绿豆淀粉,毕竟做地都是国宴,谁还在乎点绿豆。不过这个道理李泰不知道,此时正在为发明了专利而沾沾自喜!


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