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第五章 闲谈与真理子    文 / 一吨大苹果 更新时间: 2017-08-19 18:19下载TXT - 下载ZIP - 下载RAR

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    在店家的安排下,午餐很快的开席了。 因为李杰三人可都不会跪坐,所以在这个榻榻米的房间内都是以盘坐的方式,坐在矮桌的旁边。

    传统的日式料理还保持着分餐制。而怀石料理的菜品种类都很多,所以三个人的桌子面前都满满当当的摆满了许多碗碟。

    作为一家高档的,并且还是拥有米其林星星的料理亭。这家店在盛装菜色的器皿上也下了很多功夫。

    比如为李杰三人奉茶用的是耀变天目茶碗。这是一种因为烧制过程中釉料窑变形成的瓷器,因为在窑变的过程中结果是不可控的。

    所以不论是在品相还是质量上,能够达到可以使用级别的作品寥寥无几。而能够被当做艺术品摆放的更是少之又少。

    这种工艺起源至南宋浙江地区,但是因为成品率和***各种问题,很快就失传。直到最近这些年才重新有窑炉开始烧制这样的瓷器。而且因为东洋喜欢这种窑变类的瓷器,研究也比中国来的早。

    所以这种窑变瓷器的工艺反而是东洋研究的比较好。但即便是最近开始恢复烧制,但品相一流的窑变瓷器依旧价格高昂。

    而这间料理亭所用的窑变瓷器明显就是属于品相一流的那种。而用以盛装菜品的餐盘很明显,厨师也是下了功夫的。

    与耀变天目茶碗这种颜色华丽的瓷器不同。厨师大量的使用了青釉与白釉的纯色瓷器,这些瓷器只在变口的位置,装饰性的有一些绘画的图案。

    而这些图案大多数是反应时节的,现在正是春天,所以这些图案也是春天的图案。简约的瓷器给人一种很静雅淡素的感觉。

    一旁的女将恭敬的为三人上菜后,就鞠了一躬退到了房间的角落,等需要召唤的时候才会前来服侍上茶或者收拾碗碟。

    也许是安田理事长已经知道了哈利比较喜欢口味偏重一点,并且不喜欢生冷的菜色。所以这间料理亭的午餐做了一些特殊的准备。

    虽然菜色看起来依旧如同传统日式料理一样的属于清新淡雅的风格,但是吃到嘴里以后现味道却非常浓郁。包括那个看起来味道应该很淡的海鲜汤也是这样,虽然表面看不到一点油花,汤色澄清如白茶。但是饮如喉头的味道却令人感觉到浓郁的鲜香。

    “嗯,这是我在东洋这些天吃过最好吃的东洋料理了。”彼得帕克尝了几个小菜后满意的点头。笑的到是挺开心的。

    “毕竟米其林星星还是有用的。”李杰也赞许的点了点头,菜品这种东西最后还是给人吃的才算数。如果客人不喜欢,那么厨师再多的坚持其实也是无谓的。

    根据不同的客人来调整不同的口味,这才是一种长久的经营之道。尤其是这种一个月都接待不了几个客人的高档料理亭。

    “我比较好奇的一点是,为什么东洋要把这种菜品成为怀石料理。这有什么讲究?这和普通的菜品宴席有什么区别?”哈利吃了一口席间的狼牙鳝,虽然叫做鳝,但这其实是海鳗鱼的一种。

    厨师使用了酱烤的方式处理了这条狼牙鳝,厨师的火候拿捏的非常好,让它的鱼皮有一些焦脆的口感,但是鱼肉依旧软嫩。能够吃到浓郁的酱香味道的同时,还没有抢夺掉海鳗本身的鲜味。

    李杰也在细细品尝各种食物的味道,他正在用自己的舌头分门别类的记录下这些味觉的记忆。一个好的厨师不光也会自己做菜,最重要的还要会品尝。

    尤其是能够记录各种吃过的味道,并且能够把这些复合的味道单独的拆解出来。知道那些香料和酱料搭配在一起回产生什么反应。

    这就像一个油画师,一定要清楚每一种颜色和另外一种颜色,通过怎样的比例调配会达到什么样的新颜色一样。

    这算是一个优秀从业者的基本职业素养。

    李杰听到哈利的问话后喝了一口汤,漱干净自己嘴里的食物残渣才开始说道。“怀石,你要把这个词语拆开来理解。在汉语的语境下,怀值得是怀抱,石指的是石头。”

    “所以从字面的角度来讲解,就是怀抱石头的菜品。”李杰扬起了自己一边的眉毛一边,一边以大拇指撑住自己的下巴,有些坏笑的说道。

    “哈?你是说厨师在做菜的时候需要在怀里抱一块石头?”彼得帕克听到李杰的解释差点把嘴里的食物给喷出来。他连忙喝了一口汤才压下来。

    “他们是在演东洋的喜剧吗?”哈利也有些想笑,只要想到一个厨师抱着石头做菜的样子。“你下次应该表扬看看杰森,抱着石头然后去做汉堡。”

    “不,绝不。那样太蠢了。”李杰义正言辞的拒绝了这个提议。“怀石真正的含义是用温暖的石头放在腹部来对抗饥饿£全不像她外表一样柔弱。

    也因为这个女人的气势有所改变,李杰的脑海里忽然灵光一闪想起自己是在什么地方见过她了。

    那是在纯真会提供的情报里,里面夹着一张照片。照片里面的女人英气勃勃,一身干练的黑西装很引人瞩目,一看就明白她是一个不好惹的女强人。

    而正是因为照片里的英气,与在料理亭的柔和,这两种截然不同的气质让李杰没有在一瞬间认出她来。

    而照片里的女人,根据情报正是矢志田财团的目前当家人,矢志田真理子。
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